Como tenía en casa unas berenjenas (2) y unos calabacines (2) y los tenía que gastar ya, he preparado este pastel de berenjena y calabacín.
Aquí os dejo el paso a paso:

Cortamos las berenjenas y las metemos en agua y sal para quitar el amargor sobre 15/30 min.

Mientras partimos a rodajas el calabacín y le damos vuelte y vuelta y vuelta en la sarten. Reservamos

Escurrimos bien las berenjenas con unos trapos.

Las cocinoa en la sarten como el calabacín, vuelta y vuelta.

Cogemos una bandeja y hacemos una cama de berenjena y le ponemos un poco de tomate frito.

Colocamos jamon york y queso.

Yo solo le puse queso a un lado, porque a mi chico no le gusta el queso.

Ponemos encima una cama de calabacín (puede ser todo de berenjena) y un poco de tomate frito.

Otra vez jamon york y queso.

Y por último,  otra capa de berenjenas.

Hacer una mezcla de dos huevos
, 200 de leche, sal y pimienta y verter por encima.

Echar queso para fundir.

Precalentar a 200 y llevar al horno unos 40 min.

Delicioso.